CUESTIONARIO DE PANADERIA EUROPEA
¿Cuáles son los porcentajes de humedad y grasa de la mantequilla?
¿Cuáles son los porcentajes de humedad y grasa de la margarina?
¿Cuál es el porcentaje de humedad de la levadura en polvo?
¿Qué es el ácido ascórbico y que función tiene en los panes?
¿Qué se forma con la gliadina y la glutenina al trabajar las masas?
¿Qué son los alveolos?
¿Qué gas se genera en el leudado?
¿Qué función tiene la sal en la elaboración de los panes?
¿Qué función tiene la azúcar en la panificación?
¿Diferencias en el uso de la levadura en polvo a la levadura fresca?
¿Qué ingrediente sirve como alimento de las levaduras?
¿Qué es el endospermo?
¿Qué ingrediente frena la actividad de las levaduras?
¿Qué ingrediente asegura la humedad de los panes después de la cocción?
Cuando tenemos una fórmula para pan que la materia grasa o el azúcar o ambas superan los 400 gramos por kilo de harina ¿Cómo se debe mezclar esa masa?
¿Cómo sabemos cuándo una masa está en su punto de amasado?
¿Cómo sabemos cuándo un pan está listo para hornearse?
¿Cuál es la temperatura idónea para la acción de la levadura?
¿Qué es el Soaker?
¿Qué es el pre fermento?
¿Qué es biga?
¿Qué es poolish?
¿Qué es levain?
¿Qué es starter?
