viernes, 23 de noviembre de 2012

EXAMEN


 Les comento que pueden traer ya la masa preparada
Solo para dar forma, fermentar y hornear, en el caso de los rellenos también
 Números de equipo panes a presentar
Y horario de presentación
 Puntos a calificar
Textura, forma, sabor, color, miga, costra y como lo presenten
También se tomara en cuenta la cantidad de equipo que pidan este debe ser suficiente y no excederse en cantidad ya que tiene que estar limpio al momento de presentar, limpieza de la mesa de trabajo  de utensilios.
Al momento de presentar se les realizaran unas preguntas sobre la teoría vista en clase y que se trabajo en  los últimos exámenes esto también toma parte de su calificación.

1 piedras, cocoles de anís, orejas  8:40       1:40
2  garibaldis, pan integral, banderillas 8:50         1:50
3 churros, barras de pasta hojaldre con queso y  fresa, panque marmoleado 9:00  2:00
4 donas de levadura, bollo relleno de queso cocoles9:10      2:10 
5 empanadas de piña, garibaldis, pan relleno de pollo 9 :20    2:20
6 pan danés relleno de coco y una figura  ,conchas 9:30          2:30
7 pan danés relleno de queso  una figura y pan de chorizo 9:40      2:40
8  conchas, pan relleno de pollo,panque marmoleado  9:50     2:50
9  pan de muerto, pan de chorizo, baguels  10:00       3:00
10  rosca de reyes, bollo de mantequilla, piedras 10:10        3:10   

lunes, 19 de noviembre de 2012

PANQUE DE NUEZ Y MARMOLEADO

BAGELS


1 KILO HARINA
18 GRS LEVADURA
18 GRS AZÚCAR
24 GRS SAL
50 GRS MANTECA VEGETAL
CANTIDAD SUFICIENTE AGUA

300 GRS AJONJOLI
3 HOJAS DE PAPEL SILICONADO

OPCIONAL MORAS AZULES, PASAS, AVENA.
1 PAQ QUESO FILADELFIA
SALMÓN


PANQUE MARMOLEADO

400 grs azúcar
10 pz huevo
700 grs mantequilla
700 grs harina
400 grs cobertura semi amarga
200 mlt aceite
100 mlt leche

pedir molde de pan de caja
y traer papel de estrellas

PANQUE DE NUEZ

1 kilo de harina
600 grs azúcar
600 grs margarina
350 grs nuez picada
200 mlt aceite
600 mlt huevo (12 pz)
40 grs polvo para hornear
50 mlt aceite
20 mlt vainilla
150 grs nuez picada
traer capacillos de n#72
pedir molde de pan de caja y charola para muffin

viernes, 2 de noviembre de 2012

PAN DANES

PASTA DANÉS
favor de preparar el doble de masa danés ya que tenemos muchos tipos de figura por sacar de esta masa

HARINA 1 KGR
AZÚCAR 300 GRS
LEVADURA EN POLVO 50 GRS
SAL 10 GRS
AGUA 100 MLT
HUEVO 600 MLT 12 PZ
MARGARINA 600 GRS 500 grs para empastar 100 para masa

2 PZ HUEVO (PARA PINTAR)
rellenos

coco
150 grs coco rallado
1/2 lata de piña en almíbar
2 limones jugo
250 mlt crema pastelera
colorante amarillo
100 grs uva pasa

relleno de queso
1 paq. queso philadelphia
150 grs azúcar glas
canela en polvo al gusto
1/4 paq pan molido

relleno de nuez
mermelada de arándanos o fresa 50 grs
C/S paq pan molido
20 grs nuez tostada molida
40 grs almendra tostada y molida con cascara
cocoa en polvo AL GUSTO



crema pastelera para hornear
1ltr leche
150 grs azúcar
100 grs fécula de maíz
60 grs harina
10 grs mantequilla
4 yemas de huevo
vainilla al gusto

1 lata de duraznos
15 cerezas rojas
250 mlt brillo para pan puede ser tegral de puratos o tipo espejo de chantilly
4 pz huevo para pintarlos panes
azúcar glas para decorar y hacer glaceados
300 grs jamón de cerdo rebanado
10 pz queso amarillo
mayonesa
mostaza
chiles jalapeños
catsup
3 jitomates
1/2 lechuga romana
5 pz cebolla fileteada

pedir charolas y moldes para muffin

sábado, 27 de octubre de 2012

PAN DE CHORIZO, PAN DE JALAPEÑO PAN RELLENO DE POLLO

PAN DE CHORIZO

1 PZ CEBOLLA
1/2 KILO CHORIZO
1.300 KG MASA PAN BLANCO
1 OZ ACEITE

PAN DE JALAPEÑO

6 PZ CHILES JALAPEÑOS
1 CEBOLLA
1 CUCH. PIMIENTA NEGRA
200 GRS. QUESO COTIJA
1.300 KG. MASA PARA PAN BLANCO
1 OZ. ACEITE

PAN RELLENO DE POLLO

2 PECHUGAS DE POLLO SIN HUESO
1 CEBOLLA
250 GRS QUESO MANCHEGO
1.300 KG MASA PARA PAN BLANCO
200 GRS. QUESO PARMESANO
SAL Y PIMIENTA
1 OZ ACEITE

DIP
200 GRS SALSA CATSUP
1 LATA PEQUEÑA DE CHILES CHIPOTLES
PEDIR LICUADORA

150 GRS MOSTAZA
50 GRS MIEL DE ABEJA

RECETA DE ESPONJA (TRER YA PREPARADA)
500 GRS HARINA
50 GRS. LEVADURA FRESCA
375 MLT AGUA
MEZCLAR Y REPOSAR POR 8 HORAS MINIMO


RECETA PARA PAN BLANCO (ESTA RECETA ES PARA LOS TRES PANES)



2 KILOS HARINA
30 GRS LEVADURA SECA O 60 DE FRESCA
1.500 LTR AGUA
30 GRS MEJORANTE PARA PAN
35 GRS SAL
500 GRS ESPONJA
150 GRS MANTECA VEGETAL

viernes, 12 de octubre de 2012

Rosca de reyes bollo de mantequilla relleno de queso

Favor de traer los ingredientes para la rosca que faltan, así como uncartón y una colsa para que se lleven su producto final

PAN DE MANTEQUILLA

HARINA 1 KGR
AZÚCAR 100 GRS
SAL 20 GRS
HUEVO 2 PZ
LECHE 100 MLT
SURACTIVO 10 GRS
LEVADURA 40 GRS
MANTEQUILLA 200 GRS
AGUA CANTIDAD Suficiente




QUESO PHILADELPHIA 2 PAQ
200 GRS HARINA
2 PZ HUEVO
100 GRS AJONJOLI