Examen 2

 Favor de sortear los tipos de producto para presenta en el examen

1 galleta dominó -concha  Cocoles 

2 pasticeta - pan de muerto  cuerno danés 

3 galleta choco chips -bollo relleno de queso  rehiletes 

4 galleta  espirales concha  rollos de coco

5 bolitas de nuez  pan de muerto. Tirabuzones 

6 galleta dominó bollo relleno de queso Cocoles 

7 pasticeta concha   Cuernos de danés 

8 galleta choco chips pan de muerto  Cocoles 

9 galleta  espirales bollos rellenos de queso  Cuernos de danés 

10 bolitas de nuez conchas  paquetes de queso 

11 galleta dominó pan de muerto  Cuernos de danés 

12 pasticeta  bollos rellenos de queso  Cuernos de danés 

13 galleta choco chips conchas paquetes d queso

14 galleta  espirales pan de muerto   Cocoles 

15 bolitas de nuez bollos rellenos de queso Cuernos de danés   

16 galleta dominó  conchas  tirabuzones 

17 pasticeta  pan de muerto Cocoles 

18 galleta choco chips bollos rellenos d queso  Cuernos de danés 

19 galleta  espirales conchas  Cocoles 

20 bolitas de nuez  bollos rellenos de queso  Cuernos de danés 

Los paquetes de queso son los de masa danesa relleno de queso dulce 

Galletas

galletas 

no olviden traer el papel siliconado, manga pastelera

DUYA rizada, pedir rodillos y Kitchen Aid 

CHOCO CHIPS COOKIES 

Ingredientes 

100 gr. Mantequilla 
80 gr. Azúcar 
1 pieza de huevo 
200 gr. Drops de chocolate 
90 gr. De nuez 
160 gr. De harina 
1 pizca de sal 
8 gr. De polvo para hornear 

Elaboración 

Mezclar todos los ingredientes con pala en batidora, excepto los drops de chocolate y la nuez, los cuales se agregarán al final. 

Refrigerar la pasta y formar bolitas con scoop o a mano. Montar en charolas con papel siliconado y hornear a 170º C por doce minutos o hasta que obtengan un color dorado, retirar del horno, dejar enfriar y despegar. 





GALLETAS DE AVENA 

Ingredientes 

136 gr. Mantequilla 
160 gr. Azúcar morena 
57 gr. huevo 
150 gr. Harina 
8 gr. Polvo para hornear 
145 gr. hojuelas de avena 
54 gr. Nuez picada 
90 gr. Uva pasa 

Elaboración 
Mezclar todos los ingredientes agregando la avena y la nuez al final. Dejar reposar, cortar con scoop o formar bolitas a mano y hornear a 170º C por doce minutos, dejar enfriar y despegar de las charolas. 

PASTICETAS 

Ingredientes 

150 gr. azúcar 
125 gr. mantequilla 
125 gr. margarina 
2 pz. huevo 
1 pz. yema de huevo 
350 gr. harina 
1 pizca de sal 
½ oz. Extracto de vainilla 

Elaboración 

Mezclar la margarina y la mantequilla junto con el azúcar en la batidora, y acreme con una pala, agregue el huevo y las yemas seguidas por la sal, harina y vainilla. 

Dejar que se incorpore y retire de la máquina, rellene una manga pastelera con duya rizada y forme las piezas en una charola engrasada, hornear a 180º C por doce minutos aproximadamente. 


GALLETAS DE VAINILLA (DOMINÓ Y ESPIRALES) 

Ingredientes 

350 gr. mantequilla 
225 gr. azúcar 
2 yemas de huevo 10 gr. polvo para hornear 
1 pizca de sal 
600 gr. de harina 
1 oz. De vainilla 

Para decorar
50 gr. de cocoa en polvo 

Elaboración 

Mezclar y acremar azúcar con mantequilla, agregue ingredientes secos, con excepción de la cocoa, agregue vainilla y deje reposar en el refrigerador, tome una cuarta parte de la masa y agregue cocoa, trabaje a mano de modo que ésta se pinte, y repose en refrigeración. Forme láminas con pasta de diferentes colores y siga las instrucciones del chef para formar las figuras 

Bolitas de nuez

180 GRS mantequilla

50 GRS  azúcar 

100 GRS nuez picada fino

240 GRS harina

75 GRS azúcar glas  par revolcar