MASA PARA PIZZA Y CALZONE
1.8 KILO DE HARINA
15 GRS LEVADURA EN POLVO
25 GRS. AZÚCAR
30 GRS SAL
600 MLT AGUA
250 MLT ACEITE VEGETAL
200 MLT VINO BLANCO
SALSA DE TOMATE
10 JITOMATES ESCALFADOS Y SIN SEMILLA
1 CEBOLLA PICADA FINAMENTE
2 DIENTES DE AJO PICADOS
1 OZ ACEITE
4 HOJAS DE LAUREL
500 MLT PURE DE TOMATE
1 KILO QUESO MOTZARELLA
500 GRS QUESO SHEDAR AMARILLO
GUARNICIÓN AL GUSTO
CARNE MOLIDA
PEPERONNI
ACEITUNAS
CHAMPIÑONES
PIMIENTOS
JAMÓN
PIÑA
O ALGÚN OTRO INGREDIENTE QUE PREFIERAN
PARA EL CALZONE
3 HUEVOS DUROS
200 GRS JAMÓN SERRANO
HOJAS DE ALBAHACA
PAN DE MANTEQUILLA
HARINA 1 KGR
AZÚCAR 100 GRS
SAL 20 GRS
HUEVO 2 PZ
LECHE 100 MLT
SURACTIVO 10 GRS
LEVADURA 40 GRS
MANTEQUILLA 200 GRS
AGUA CANTIDAD Suficiente
QUESO PHILADELPHIA 2 PAQ
200 GRS HARINA
2 PZ HUEVO
miércoles, 28 de octubre de 2009
viernes, 23 de octubre de 2009
EXAMEN
DOS TIPOS DE PANES ELABORADOS EN BRIGADA
FAVOR DE SORTEAR POR GRUPOLAS RECETAS DE ESTE BLOQUE
NO TENDREMOS EXAMEN TEORICO
FAVOR DE SORTEAR POR GRUPOLAS RECETAS DE ESTE BLOQUE
NO TENDREMOS EXAMEN TEORICO
jueves, 15 de octubre de 2009
PASTA DANES
PASTA DANÉS
favor de preparar el doble de masa danés ya que tenemos muchos tipos de figura por sacar de esta masa
HARINA 1 KGR
AZÚCAR 300 GRS
LEVADURA EN POLVO 50 GRS
SAL 10 GRS
AGUA 100 MLT
HUEVO 600 MLT 12 PZ
MARGARINA 600 GRS 500 grs para empastar 100 para masa
rellenos
coco
300 grs coco rallado
1 lata de piña en almíbar
2 limones jugo
500 mlt crema pastelera
colorante amarillo
200 grs uva pasa
relleno de queso
1 paq. queso philadelphia
250 grs azúcar glas
canela en polvo al gusto
1 paq pan molido
relleno de nuez
mermelada de arándanos 200 grs
1 paq pan molido
250 grs nuez tostada molida
250 grs almendra tostada y molida con cascara
100 grs cocoa en polvo
crema pastelera para hornear
1ltr leche
150 grs azúcar
100 grs fécula de maíz
60 grs harina
40 grs mantequilla
4 yemas de huevo
vainilla al gusto
1 lata de duraznos
15 cerezas rojas
250 mlt brillo para pan puede ser tegral de puratos o tipo espejo de chantilly
4 pz huevo para pintarlos panes
azúcar glas para decorar y hacer glaceados
300 grs jamón de cerdo rebanado
10 pz queso amarillo
mayonesa
mostaza
chiles jalapeños
catsup
3 jitomates
1/2 lechuga romana
favor de preparar el doble de masa danés ya que tenemos muchos tipos de figura por sacar de esta masa
HARINA 1 KGR
AZÚCAR 300 GRS
LEVADURA EN POLVO 50 GRS
SAL 10 GRS
AGUA 100 MLT
HUEVO 600 MLT 12 PZ
MARGARINA 600 GRS 500 grs para empastar 100 para masa
rellenos
coco
300 grs coco rallado
1 lata de piña en almíbar
2 limones jugo
500 mlt crema pastelera
colorante amarillo
200 grs uva pasa
relleno de queso
1 paq. queso philadelphia
250 grs azúcar glas
canela en polvo al gusto
1 paq pan molido
relleno de nuez
mermelada de arándanos 200 grs
1 paq pan molido
250 grs nuez tostada molida
250 grs almendra tostada y molida con cascara
100 grs cocoa en polvo
crema pastelera para hornear
1ltr leche
150 grs azúcar
100 grs fécula de maíz
60 grs harina
40 grs mantequilla
4 yemas de huevo
vainilla al gusto
1 lata de duraznos
15 cerezas rojas
250 mlt brillo para pan puede ser tegral de puratos o tipo espejo de chantilly
4 pz huevo para pintarlos panes
azúcar glas para decorar y hacer glaceados
300 grs jamón de cerdo rebanado
10 pz queso amarillo
mayonesa
mostaza
chiles jalapeños
catsup
3 jitomates
1/2 lechuga romana
sábado, 10 de octubre de 2009
COCOLES DE ANIS, PICONES EMPANADAS DE PIÑA
COCOLES DE ANÍS
300 GRS HARINA
50 GRS MANTECA DE CERDO
02 GRS SAL
80 GRS AZÚCAR MORENA O ESTANDAR
20 GRS. LEVADURA FRESCA
C/S AGUA
10 PZ ANÍS ESTRELLA EN POLVO
10 GRS. CANELA EN POLVO
10 GRS. ANÍS EN POLVO
400 GRS. MASA MADRE
PICONES
MASA
1 KILO HARINA
45 GRS LEVADURA EN POLVO
3 PZ HUEVO
150 MLT LECHE
200 GRS MARGARINA
50 GRS MANTECA VEGETAL
10 GRS SAL
200 GRS AZÚCAR
VAINILLA AL GUSTO
1 LIMÓN SOLO RALLADURA
CUBIERTA
400 GRS MANTECA VEGETAL
400 GRS AZÚCAR GLAS
500 GRS HARINA
150 GRS MASA (DE LA QUE SE PREPARO ATERIORMENTE)
1 GRS CANELA EN POLVO
EMPANADAS DE PIÑA
HARINA 1 KGR
AZUCAR 3 GRS
SAL 3 GRS
MANTECA VEGETAL 350 GRS
HUEVO 3 GRS
AGUA CANTIDAD /S
ACEITE 30 MLT
RELLENO XXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXXXXXX
PIÑA FRESCA 1 PZ
AZÚCAR 20% DEL PESO DE LA PULPA
FÉCULA DE MAÍZ 200 GRS
AGUA 2 LTR
COLOR AMARILLO C/S
MANTEQUILLA 50 GRS
CANELA EN RAJA 1 PZ
ACEITE PARA FRITURA 2 LTR.
PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes a la vez agregando el agua fría , según lo requiera la pasta hasta obtener una masa homogénea y suave, extiéndala y corte ponga el relleno y fría en aceite pasándolas al final por azúcar y canela en polvo.
Relleno
Corte la pulpa y cueza junto con azúcar canela y mantequilla y agua, agregue el colorante amarillo, una ves cocida retire el almíbar y regréselo en un cazo al fuego agregando la fécula hidratada en agua fría , deje hervir el almíbar hasta que se espese y reintegre la piña, extienda para dejar enfriar.
300 GRS HARINA
50 GRS MANTECA DE CERDO
02 GRS SAL
80 GRS AZÚCAR MORENA O ESTANDAR
20 GRS. LEVADURA FRESCA
C/S AGUA
10 PZ ANÍS ESTRELLA EN POLVO
10 GRS. CANELA EN POLVO
10 GRS. ANÍS EN POLVO
400 GRS. MASA MADRE
PICONES
MASA
1 KILO HARINA
45 GRS LEVADURA EN POLVO
3 PZ HUEVO
150 MLT LECHE
200 GRS MARGARINA
50 GRS MANTECA VEGETAL
10 GRS SAL
200 GRS AZÚCAR
VAINILLA AL GUSTO
1 LIMÓN SOLO RALLADURA
CUBIERTA
400 GRS MANTECA VEGETAL
400 GRS AZÚCAR GLAS
500 GRS HARINA
150 GRS MASA (DE LA QUE SE PREPARO ATERIORMENTE)
1 GRS CANELA EN POLVO
EMPANADAS DE PIÑA
HARINA 1 KGR
AZUCAR 3 GRS
SAL 3 GRS
MANTECA VEGETAL 350 GRS
HUEVO 3 GRS
AGUA CANTIDAD /S
ACEITE 30 MLT
RELLENO XXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXXXXXX
PIÑA FRESCA 1 PZ
AZÚCAR 20% DEL PESO DE LA PULPA
FÉCULA DE MAÍZ 200 GRS
AGUA 2 LTR
COLOR AMARILLO C/S
MANTEQUILLA 50 GRS
CANELA EN RAJA 1 PZ
ACEITE PARA FRITURA 2 LTR.
PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes a la vez agregando el agua fría , según lo requiera la pasta hasta obtener una masa homogénea y suave, extiéndala y corte ponga el relleno y fría en aceite pasándolas al final por azúcar y canela en polvo.
Relleno
Corte la pulpa y cueza junto con azúcar canela y mantequilla y agua, agregue el colorante amarillo, una ves cocida retire el almíbar y regréselo en un cazo al fuego agregando la fécula hidratada en agua fría , deje hervir el almíbar hasta que se espese y reintegre la piña, extienda para dejar enfriar.
jueves, 1 de octubre de 2009
DONAS, PAN DE PLÁTANO
DONA DE LEVADURA
750 GRS HARINA
40 GRS LEVADURA EN POLVO
400 MLT AGUA
80 GRS MANTECA VEGETAL
100 GRS AZÚCAR
10 GRS SAL
210 GRS HUEVO
70 GRS LECHE EN POLVO
DONA TIPO PASTEL
1 KILO HARINA
40 GRS POLVO PARA HORNEAR
475 MLT AGUA
1 YEMA DE HUEVO
2 HUEVOS ENTEROS
12 GRS SAL
230 GRS AZÚCAR
90 GRS MANTECA VEGETAL
1/2 OZ VAINILLA
40 GRS LECHE EN POLVO
PRODUCTO EXTRA
100 GRS GRAJEAS DE COLORES
100 GRS VERMICELLI DE CHOCOLATE (GRANILLO DE CHOCOLATE)
1 KILO AZÚCAR GLAS
4 PZ HUEVO
1 BOTE PEQUEÑO DE BLANCO DE TITANIO (COLORANTE BLANCO)
1 CAJITA DE COLORANTES LÍQUIDOS O EN GEL (NO EN POLVO)
250 GRS COBERTURA AMARGA
2 PALOS DE MADERA UN POCO GRUESOS COMO PARA BANDERA
DE 35 CM DE LARGO APROX
3 LTR ACEITE PARA FREÍR
PAN DE PLÁTANO
PLÁTANO TABASCO MUY MADURO 470 GRS SOLO PULPA
AZÚCAR 470 GRS
HARINA 470 GRS
HUEVO 3 PZ
ACEITE 200 MLT
LECHE 200 MLT
BICARBONATO DE SODIO 25 GRS
NUEZ ENTERA 50 GRS
VAINILLA 2 OZ
PEDIR MOLDES PARA PAN DE CAJA O PANQUE
PROCEDIMIENTO: Ponga en un bowl el plátano y azúcar y mezcle hasta que se creme, agregue los demás ingredientes e integre, ponga en un molde para pan de caja previamente engrasado con una base de papel encerado, hornee a 180° c por 1hora y 20 minutos aprox.
750 GRS HARINA
40 GRS LEVADURA EN POLVO
400 MLT AGUA
80 GRS MANTECA VEGETAL
100 GRS AZÚCAR
10 GRS SAL
210 GRS HUEVO
70 GRS LECHE EN POLVO
DONA TIPO PASTEL
1 KILO HARINA
40 GRS POLVO PARA HORNEAR
475 MLT AGUA
1 YEMA DE HUEVO
2 HUEVOS ENTEROS
12 GRS SAL
230 GRS AZÚCAR
90 GRS MANTECA VEGETAL
1/2 OZ VAINILLA
40 GRS LECHE EN POLVO
PRODUCTO EXTRA
100 GRS GRAJEAS DE COLORES
100 GRS VERMICELLI DE CHOCOLATE (GRANILLO DE CHOCOLATE)
1 KILO AZÚCAR GLAS
4 PZ HUEVO
1 BOTE PEQUEÑO DE BLANCO DE TITANIO (COLORANTE BLANCO)
1 CAJITA DE COLORANTES LÍQUIDOS O EN GEL (NO EN POLVO)
250 GRS COBERTURA AMARGA
2 PALOS DE MADERA UN POCO GRUESOS COMO PARA BANDERA
DE 35 CM DE LARGO APROX
3 LTR ACEITE PARA FREÍR
PAN DE PLÁTANO
PLÁTANO TABASCO MUY MADURO 470 GRS SOLO PULPA
AZÚCAR 470 GRS
HARINA 470 GRS
HUEVO 3 PZ
ACEITE 200 MLT
LECHE 200 MLT
BICARBONATO DE SODIO 25 GRS
NUEZ ENTERA 50 GRS
VAINILLA 2 OZ
PEDIR MOLDES PARA PAN DE CAJA O PANQUE
PROCEDIMIENTO: Ponga en un bowl el plátano y azúcar y mezcle hasta que se creme, agregue los demás ingredientes e integre, ponga en un molde para pan de caja previamente engrasado con una base de papel encerado, hornee a 180° c por 1hora y 20 minutos aprox.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)