COCOLES DE ANIS, PICONES EMPANADAS DE PIÑA

COCOLES DE ANÍS

300 GRS HARINA
50 GRS MANTECA DE CERDO
02 GRS SAL
80 GRS AZÚCAR MORENA O ESTANDAR
20 GRS. LEVADURA FRESCA
C/S AGUA
10 PZ ANÍS ESTRELLA EN POLVO
10 GRS. CANELA EN POLVO
10 GRS. ANÍS EN POLVO
400 GRS. MASA MADRE


PICONES

MASA

1 KILO HARINA
45 GRS LEVADURA EN POLVO
3 PZ HUEVO
150 MLT LECHE
200 GRS MARGARINA
50 GRS MANTECA VEGETAL
10 GRS SAL
200 GRS AZÚCAR
VAINILLA AL GUSTO
1 LIMÓN SOLO RALLADURA

CUBIERTA

400 GRS MANTECA VEGETAL
400 GRS AZÚCAR GLAS
500 GRS HARINA
150 GRS MASA (DE LA QUE SE PREPARO ATERIORMENTE)
1 GRS CANELA EN POLVO

EMPANADAS DE PIÑA

HARINA 1 KGR
AZUCAR 3 GRS
SAL 3 GRS
MANTECA VEGETAL 350 GRS
HUEVO 3 GRS
AGUA CANTIDAD /S
ACEITE 30 MLT
RELLENO XXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXXXXXX
PIÑA FRESCA 1 PZ
AZÚCAR 20% DEL PESO DE LA PULPA
FÉCULA DE MAÍZ 200 GRS
AGUA 2 LTR
COLOR AMARILLO C/S
MANTEQUILLA 50 GRS
CANELA EN RAJA 1 PZ
ACEITE PARA FRITURA 2 LTR.




PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes a la vez agregando el agua fría , según lo requiera la pasta hasta obtener una masa homogénea y suave, extiéndala y corte ponga el relleno y fría en aceite pasándolas al final por azúcar y canela en polvo.
Relleno
Corte la pulpa y cueza junto con azúcar canela y mantequilla y agua, agregue el colorante amarillo, una ves cocida retire el almíbar y regréselo en un cazo al fuego agregando la fécula hidratada en agua fría , deje hervir el almíbar hasta que se espese y reintegre la piña, extienda para dejar enfriar.