Stollen, challa,Panettone

PREPARAR SÓLO MEDIA RECETA

Panettone  

Traer 5 capacillos para Panettone 

Pre fermento

Agua 17.5 oz

Levadura fresca 7. Oz

Harina de trigo 28 oz

Masa

Agua. 17.5oz

Levadura fresca 2.5 oz

Sal 1.4 oz

Azúcar 17.5 oz

Malta 3 oz

Agua de flor en naranja c/s agua de azahar 

Ralladura de limón 2 limones

Mantequilla  17.5 oz

Harina blanca 70 oz

Yemas de huevo 21 oz

Pasas sultanas 28 oz

Cubos de piña cristalizada y limón cristalizado, naranja14 oz

Challah

Harina 4,5lb

Azúcar 2.7 oz

Sal 1,5 oz

Yemas de huevo 1pz

Huevo entero. 4

Aceite de maíz 5 oz

Agua 1lb 7 oz

Levadura fresca 1.5 oz

Stollen

Levadura 135 grs

Leche 280 ml

Yema de huevo 3

Huevo  1

Vainilla 210 mlt

Ron 60 mlt

Mantequilla en pomada 450 grs

Azúcar 120 grs

Sal 8 grs

Harina de trigo 1680 grs

Frutos secos cortados en cubos pequeños o picados

Ralladura de naranja 2 naranjas

Ralladura de limón 2 limones

Pasas rubias 300 grs remojar en ron

Almendra tostada 200 grs

Nuez 200 grs

Naranja cristalizada cortada en cubos 2 pz

Limón cristalizado cortado en cubos 2 pz

Azúcar Glas para espolvorear 300 grs

Fruit cake, Soaker, Chapatta y masa muerta

Fruit cake

Pedir inserto o baño de 200 cc o moldes de pande caja

Receta de Fruit cake 

Masa 
250 mantequilla
250 margarina
1 pizca de sal
12 huevos
460 harina
500 azúcar mascabado o morena
12 pz huevo
Clavo de olor
Pimienta negra
Pimienta gorda
Canela
Ralladura de naranja y limón 
40 Almendra
40  nuez
1 kilo frutas cristalizadas ya maceradas 
50 grs pasas sultanas pasadas por ron

Jarabe
180 glucosa
200 vino tinto
500 Mlt ron
1/2 litro jugo de naranja

Para decorar 

25 mitades de nuez

25 cerezas rojas

300 grs brillo tegral o glasé para fruta

Salen
5 piezas pequeñas
 Traer bases o platos de cartón o unicel, papel celofán , moños rojos y listón ,papel estrella

Soaker base

500 grs harina

30 grs levadura fresca

Agua cantidad suficiente

500 grs harina

20 grs levadura fresca

25 grs sal

20 grs azúcar 

20 grs manteca vegetal

Agua cantidad suficiente

20 grs hojuelas de avena

20 grs almendras troceadas

20 grs arándanos 

20 grs nuez picada

10 grs salvado de trigo 

Chapatta

1 kilo harina

200 grs sémola de trigo

30 grs levadura

25 grs sal

20 grs manteca vegetal

20 grs azúcar 

Masa muerta

Traer tijeras

Para brillar 

5o grs grenetina

250 mlt de agua

Masa muerta

3 kilos de harina

30 grs levadura fresca

75 grs sal

30 grs manteca vegetal

Agua c/s

Insumos extras

1 kit de colores de mc cormic

1/2 litro de alcohol 

Pinceles

Base de madera ,un cajón  pintado de negro o algún color oscuro

Medidas 30 cm de largo por 30 de ancho

Y de alto 15 a 20 cm, puede ser en novopan (aglomerado ) o triplay

Papel estrella

Papel aluminio

Periódico 

Manteca vegetal

1 frasco pequeño Café soluble

2 botellas de vino o de refresco de cristal pueden ser garrafas de vino( vacías)

Examen práctico

Favor de sortear las recetas

Examen 7

1Focaccia Baguette 

2Baguette brioche ind 

3Fougasse Baguette 

4Brioche ind Baguette 

5Brioche de caja Baguette 

6Pan de muerto Baguette 

7Pan de cereales Baguette 

8Hierbas finas Baguette 

9Black pumperr nikel Baguette 

10Focaccia Baguette 

11pan de muerto Baguette 

12Baguette  brioche ind 

13Fougasse Baguette 

14Brioche ind Baguette 

15Brioche de caja Baguette  

16Pan de muerto Baguette 

17Pan de cereales  Baguette 

18Hierbas finas Baguette 

19Black pumperr nikel Baguette

20brioche ind Baguette 

21baguette  brioche individual