PANES RELLENOS DE POLLO, CHORIZO Y JALAPEÑOS

PAN DE CHORIZO

1 PZ CEBOLLA
1/2 KILO CHORIZO
1.300 KG MASA PAN BLANCO
1 OZ ACEITE

PAN DE JALAPEÑO

6 PZ CHILES JALAPEÑOS
1 CEBOLLA
1 CUCH. PIMIENTA NEGRA
200 GRS. QUESO COTIJA
1.300 KG. MASA PARA PAN BLANCO
1 OZ. ACEITE

PAN RELLENO DE POLLO

2 PECHUGAS DE POLLO SIN HUESO
1 CEBOLLA
250 GRS QUESO MANCHEGO
1.300 KG MASA PARA PAN BLANCO
200 GRS. QUESO PARMESANO
SAL Y PIMIENTA
1 OZ ACEITE

DIP
200 GRS SALSA CATSUP
1 LATA PEQUEÑA DE CHILES CHIPOTLES
PEDIR LICUADORA

150 GRS MOSTAZA
50 GRS MIEL DE ABEJA

RECETA DE ESPONJA (TARER YA PREPARADA)
500 GRS HARINA
50 GRS. LEVADURA FRESCA
375 MLT AGUA
MEZCLAR Y REPOSAR POR 8 HORAS MINIMO


RECETA PARA PAN BLANCO (ESTA RECETA ES PARA LOS TRES PANES)



2 KILOS HARINA
30 GRS LEVADURA SECA O 60 DE FRESCA
1.500 LTR AGUA
30 GRS MEJORANTE PARA PAN
35 GRS SAL
500 GRS ESPONJA
150 GRS MANTECA VEGETAL

Pan de muerto y buñuelos

PAN DE MUERTO

1 KILO. HARINA DE TRIGO
350 GRS. AZÚCAR
10 GRS. SAL
3 PZ. HUEVO ENTERO
50 GRS. LEVADURA FRESCA O 30 GRS LEVADURA SECA
80 GRS. MANTEQUILLA O UNTARELA
140 GRS. MARGARINA    PARA DANES  
30 GRS. MANTECA DE CERDO O MANTECA VEGETAL JEFA O CAPITAN
380 GRS. LECHE
100 MLT AGUA
GOTAS DE ESENCIA DE AZAHAR
1 PZ NARANJA RALLADURA
2 PZ LIMÓN RALLADURA
250 GRS DE ESPONJA O MASA FERMENTADA ( 100 gramos harina, 10 grs levadura, 200 Mlt agua)


INGREDIENTES EXTRAS

1 KIT DE COLORANTES
1 KILO AZÚCAR REFINADA (BLANCA) NO MORENA
300 GRS MARGARINA PARA DANÉS 

300 GRS MARGARINA UNTARELA O  mantequilla

1paquete de queso filadelfia

1 cerveza oscura

400grs chocolate amargo

100grs harina de centeno

150 GRS nutella

150 GRS hojuelas de maiz

250 Mlt ganache

1paquete de gomitas con azúcar

Buñuelos

1 kgr harina

40 grs manteca vegetal

10 grs sal

C/s agua

2 ltr aceite

300 grs azúcar

Canela en polvo al gusto

5pz guayaba

200 grs azúcar morena o piloncillo

1 raja de canela

1 PZ  limón

Pedir sartén para paella para los buñuelos 

Examen

1 besos, cocoles, donas
2pizza,cuernos,rosca reyes de 200
3 garibaldis, lechuzas, garras de oso
4rosca de reyes de 200gramos, rehieltes, donas
5 calzone, pan de cebolla, puerquitos

Cocoles, piedras, ladrillos, puerquitos, bagels

COCOCOLES DE ANÍS

600 GRS HARINA
160 GRS MANTECA DE CERDO
06 GRS SAL
300 GRS AZÚCAR MORENA O ESTANDAR
35 GRS. LEVADURA FRESCA
300 MLT AGUA
3 PZ ANÍS ESTRELLA EN POLVO
3 GRS. CANELA EN POLVO
3 GRS. ANÍS EN POLVO
500 GRS. MASA FERMENTADA ESPONJA
50 GRS. MANTEQUILLA
50 GRS PILONCILLO

ESPONJA
250 grs harina
5 grs Sal
12grs levadura en polvo
300mlt agua
Preparar un día antes guardar en refrigeración
Cuidado guardar en un bote grande por que esponja mucho

PIEDRAS

Pan dulce molido 500 gr
Azúcar 150 gr
Leche 300 ml
Cocoa 35 gr
Polvo para hornear 20 gr
Bicarbonato de sodio 1pizca
Mantequilla derretida 150 gr. 
Harina 200 gr
PROCEDIMIENTO:
Mezclar en la batidora con la pala leche, pan dulce molido mantequilla derretida, cocoa, azúcar incorporar harina con el polvo para hornear y bicarbonato de sodio a obtener una mezcla firme y Porcionar en charola engasada y enharinada. Hornear a 170° por 20 a 25 min. aprox. decorar con cobertura de chocolate derretida.

Para decorar
200 grs cobertura semi amarga

Puerquitos

800 grs harina
250 grs mantequilla
150 grs azúcar
80 grs piloncillo
2 PZ naranja (ralladura)
1grs sal
3 pizcas  canela, pimienta gorda y clavo en polvo
2 PZ huevo
15 Grs polvo para hornear