Pan de cereales, hierbas finas, multigrano, pita,káiser , pumper nikel

Pan de cereales, hierbas finas, multigrano, pita,káiser , pumper nikel

Base de pan blanco

3 kilos de harina

75 grs sal

45 grs levadura en polvo

90 grs  manteca vegetal

50 grs azúcar

C/s agua

Hierbas finas   10 grs

200 grs harina de centeno negro

10 grs Cocoa en polvo

1 pz huevo

20 grs avena en hojuelas

10 grs avena en hojuelas

10 grs salvado de trigo

10 grs semilla de linaza

10 grs pepitas sin cáscara

10 grs semilla de girasol sin cáscara 

10 grs cacahuate

200 grs harina integral

100 grs salvado de trigo

PAN PITA

1 KILO DE HARINA
12 GRS POLVO PARA HORNEAR

20 GRS MIEL DE ABEJA
18 GRS SAL
750 MLT AGUA

Poolish, baguette de cerveza, pan de cereales, pan campesino ,pan integral con granos

Traer el fermento de cerveza

400 grs harina

410 Mlt agua

10 grs levadura en polvo

Masa 

600 grs harina

10 grs levadura en polvo

20 grs sal

340 Mlt agua

Baguette de cerveza

 1 kilo de harina

15 grs levadura en polvo

10 grs mejorante para pan

25 grs sal

2 cervezas oscuras

Agua cantidad suficiente

Pan  de cereales

700 grs harina  de trigo

300 grs harina de centeno

300 grs Esponja

15 grs levadura en polvo

30 grs azúcar

10 grs mejorante

25 grs sal

Agua cantidad suficiente

30 grs harina de centeno

30 grs granos de elote cocidos ( puede ser de lata)

30 grs linaza 

30 grs salvado de trigo

Pan campesino

1 kilo de harina

15 grs levadura 

25 grs de sal

30 grs manteca vegetal

40 grs azúcar 

750 Mlt agua

10 grs  hojuelas de avena

5 grs páprika 

5 grs ajonjolí 

2 grs orégano 

Pan integral con granos

800 grs harina de trigo

200 grs harina integral

15 grs levadura 

25 grs sal

50 grs azúcar

40 grs mante vegetal

800 Mlt agua

50 grs Hojuelas de avena

50 grs elote cocido

30 grs pepitas sin cáscara

30 grs semilla de girasol sin cáscara

5 grs Romero fresco picado

20 grs Cocoa en polvo

500 grs jamón 

Lechuga 

Jitomate 

Mayonesa

Mostaza

500 grs Queso manchego

Pan de muerto, bollos rellenos de queso

PAN DE MUERTO

1 KILO. HARINA DE TRIGO
350 GRS. AZÚCAR
10 GRS. SAL
3 PZ. HUEVO ENTERO
50 GRS. LEVADURA FRESCA O 30 GRS LEVADURA SECA
80 GRS. MANTEQUILLA O UNTARELA
140 GRS. MARGARINA    PARA DANES  
30 GRS. MANTECA DE CERDO O MANTECA VEGETAL JEFA O CAPITAN
380 GRS. LECHE
100 MLT AGUA
GOTAS DE ESENCIA DE AZAHAR
1 PZ NARANJA RALLADURA
2 PZ LIMÓN RALLADURA
250 GRS DE ESPONJA O MASA FERMENTADA ( 100 gramos harina, 10 grs levadura, 200 Mlt agua)


INGREDIENTES EXTRAS

1 KIT DE COLORANTES
2 KILOS AZÚCAR REFINADA (BLANCA) NO MORENA
300 GRS MARGARINA PARA DANÉS 

300 GRS MARGARINA UNTARELA O  mantequilla

PAN DE MANTEQUILLA

HARINA 1 KGR
AZÚCAR 100 GRS
SAL 20 GRS
HUEVO 2 PZ
LECHE 100 MLT
SURACTIVO 10 GRS
LEVADURA 40 GRS
MANTEQUILLA 200 GRS
AGUA CANTIDAD Suficiente

QUESO PHILADELPHIA 2 PAQ
200 GRS HARINA
2 PZ HUEVO
100 GRS AJONJOLI

Bisquets, besos, polvorones de nuez

BISQUETS Y SCONES
Favor de traer un poco de masa hojaldre unos 200 o 300 grs la que les dije que congelaran para esta receta
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300 MASA DE HOJALDRE
1 kgr. Harina * *****Bisquets*****
600 Grs. Margarina *
150 Grs. Azúcar glas *
40 Grs. Polvo para hornear *
20 Grs. Sal *
40 Grs. Levadura *
300 Mlt. Huevo *
250 Mlt. Leche *
50 Grs. Yogurt natural *
200 Grs. Uva pasa
2 Pz. Naranja ralladura
1 Pz. Limón ralladura

Decoración
100 Mlt. Yogurt natural
150 Grs. Azúcar glas
3 Grs. Canela en polvo

Mezcle la margarina junto con harina a punto de arena, agregue todos los secos  seguidos por los líquidos y por ultimo las pasitas, aplique una vuelta de libro untando un poco de agua para que la masa no se separe corte y pinte con la mezcla de la decoración,
Hornee a 180°c. Por 15 minutos.
Cuando los escones salgan de horno pinte nuevamente con la mezcla



BESOS 
MANTEQUILLA 300 GRS 
AZÚCAR 300 GRS 
HUEVO 500 MLT 
HARINA 1 KILO 
ROYAL 40 GRS 
SAL 3 GRS 
MARGARINA 200 GRS 
TERMINADOXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXX 
MERMELADA CHABACANO 400 GRS 
CREMA CHANTILLY 1/2  KILO BATIDA LA QUE VIENE EN BOTE DE PLÁSTICO(NO EN SIFÓN DE METAL) 
AZÚCAR REFINADA 300 GRS 
300 GRS MANTEQUILLA


PROCEDIMIENTO: Creme la mantequilla y margarina con azúcar cuando esponje agregue huevo poco a poco hasta que se integre, agregue los secos y forme montoncitos en una charola y hornee a 180° c 
Una vez cocidas las piezas pegue por la parte plana con ayuda de la mermelada, cubra con crema chantilly o mantequilla y espolvoree azúcar refinada. 


POLVORON DE NUEZ 
HARINA 1/2 KILO 
NUEZ MOLIDA 100 GRS 
MANTECA VEGETAL 375 GRS 
AZÚCAR 400 GRS 
VAINILLA 15 MLT 
HUEVO 2 PZ 
SAL 1.5 GRS 
POLVO PARA HORNEAR 13 GRS