lunes, 24 de octubre de 2016

Poolish, baguette de cerveza, pan de cereales, pan campesino ,pan integral con granos

Traer el fermento de cerveza

400 grs harina
410 Mlt agua
10 grs levadura en polvo

Masa 
600 grs harina
10 grs levadura en polvo
20 grs sal
340 Mlt agua


Baguette de cerveza

 1 kilo de harina
15 grs levadura en polvo
10 grs mejorante para pan
25 grs sal
2 cervezas oscuras
Agua cantidad suficiente

Pan  de cereales
700 grs harina  de trigo
300 grs harina de centeno
300 grs Esponja
15 grs levadura en polvo
30 grs azúcar
10 grs mejorante
25 grs sal
Agua cantidad suficiente
30 grs harina de centeno
30 grs granos de elote cocidos ( puede ser de lata)
30 grs linaza 
30 grs salvado de trigo

Pan campesino

1 kilo de harina
15 grs levadura 
25 grs de sal
30 grs manteca vegetal
40 grs azúcar 
750 Mlt agua
10 grs  hojuelas de avena
5 grs páprika 
5 grs ajonjolí 
2 grs orégano 

Pan integral con granos

800 grs harina de trigo
200 grs harina integral
15 grs levadura 
25 grs sal
50 grs azúcar
40 grs mante vegetal
800 Mlt agua
50 grs Hojuelas de avena
50 grs elote cocido
30 grs pepitas sin cáscara
30 grs semilla de girasol sin cáscara
5 grs Romero fresco picado
20 grs Cocoa en polvo

500 grs jamón 
Lechuga 
Jitomate 
Mayonesa
Mostaza
500 grs Queso manchego

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