Rosca de reyes piedras, cocoles de anís, croissant, Garibaldis

Que ROSCA DE REYES

1 KILO. HARINA DE TRIGO
350 GRS. AZÚCAR
14 GRS. SAL
8 PZ. HUEVO ENTERO
50 GRS. LEVADURA FRESCA O 30 GRS LEVADURA SECA
100 GRS. MANTEQUILLA
150 GRS. MARGARINA
50 GRS. MANTECA DE CERDO
380 GRS. LECHE
100 MLT AGUA
1 OZ VAINILLA
3 PZ NARANJA RALLADURA
3 PZ LIMÓN RALLADURA
300 GRS PATA

PATA O MASA FERMENTADA (ESPONJA)

155 GRS HARINA
25 GRS LEVADURA
120 MLT AGUA

LÁGRIMA PARA ROSCA

200 GRS MANTECA VEGETAL
200 GRS HARINA
200 GRS AZÚCAR GLAS
2 OZ AGUA
1 OZ VAINILLA

PARA LA DECORACIÓN
ROSCAS

400 GRS HIGOS
400 GRS ATE DE COLOR ROJO
400 GRS ATE DE COLOR VERDE
400 GRS ATE  DE COLOR AMARILLO
MUÑECOS PARA ROSCA

Garibaldis

Harina de trigo Kg 0.300
Huevo PZ 5
Aceite vegetal Kg 0.200
Azúcar estándar Kg 0.200
Levadura fresca Kg 0.010
Polvo para hornear GRS 1O
Naranja PZ 1 RALLADURA
Mermelada de chabacano GRS 600
Chochitos blancos GRS 600
CAPACILLO NUMERO 72 


COCOLES DE ANÍS

600 GRS HARINA
160 GRS MANTECA DE CERDO
06 GRS SAL
300 GRS AZÚCAR MORENA O ESTANDAR
35 GRS. LEVADURA FRESCA
300 MLT AGUA
3 PZ ANÍS ESTRELLA EN POLVO
3 GRS. CANELA EN POLVO
3 GRS. ANÍS EN POLVO
500 GRS. MASA MADRE
50 GRS. MANTEQUILLA
50 GRS PILONCILLO




PIEDRAS

Pan dulce molido 500 gr
Azúcar 150 gr
Leche 300 ml
Cocoa 35 gr
Polvo para hornear 20 gr
Bicarbonato de sodio 1pizca
Mantequilla derretida 150 gr. 
Harina 200 gr
PROCEDIMIENTO:
Mezclar en la batidora con la pala leche, pan dulce molido mantequilla derretida, cocoa, azúcar incorporar harina con el polvo para hornear y bicarbonato de sodio a obtener una mezcla firme y Porcionar en charola engasada y enharinada. Hornear a 170° por 20 a 25 min. aprox. decorar con cobertura de chocolate derretida.

Para decorar
200 grs cobertura semi amarga

CROISSANT

HARINA 1 KILO
AGUA FRÍA 620MLT AROX
AZÚCAR 30GRS
MEJORANTE SURACTIVO 10 GRS
SAL 25 GRS
MANTEQUILLA FUNDIDA 50 GRS
NO CALIENTE
LEVADURA EN POLVO
25 GRS
HUEVO 1 PZ

MANTEQUILLA fern o lupak o anchor no chipilo. O gloria PARA LAMINAR 400 GRS
HARINA PARA LA MANTEQUILLA 80 GRS

1 huevo paracpintar

Pizza, calzone, focaccia, panes leudados iba y manzana, conchas

PIZZA, CALZONE

MASA PARA PIZZA Y CALZONE
1 KILO DE HARINA

150 GRS SÉMOLA DE TRIGO
10 GRS LEVADURA EN POLVO
25 GRS. AZÚCAR
25 GRS SAL
600 MLT AGUA
150 MLT ACEITE VEGETAL
100 MLT VINO BLANCO

300 grs de sémola de trigo para  extender

Traer 2 litros de salsa de tomate para la pizza

Guarniciones al gusto

Queso motzarella 2 kilos puede ser mezcla de quesos 

PARA EL CALZONE

3 HUEVOS DUROS
200 GRS JAMÓN SERRANO 
HOJAS DE ALBAHACA 

Pan de leudado de manzana 

1/2 kilo de harina de trigo

100 sémola de trigo

30 grs levadura fresca

15 grs sal

300 grs leudado de manzana

1 ltr Jugo de manzana o néctar se usará cantidad suficiente

1 paquete de queso Philadelphia 

150 grs queso  manchego

50 grs Aceitunas sin hueso 

Pan de leudado de uva

1/2 kilo de harina de trigo

100 sémola de trigo

30 grs levadura fresca

15 grs sal

300 grs leudado de uva

1 ltr Jugo de uva o néctar se usará cantidad suficiente

50 grs aceitunas

150 grs queso  manchego

70 grs nuez 

Focaccia

1/2 kilo de harina

10 grs levadura

20 grs azúcar 

100 Mlt aceite oliva

12.5 grs sal

20 grs hierbas finas

Agua c/s

300 Mlt aceite de oliva

C/s sal de grano

RECETA PARA MASA DE BIZCOCHO 

1/2 KILO. HARINA DE TRIGO 
140 GRS. AZÚCAR 
5 GRS. SAL 
2 PZ. HUEVO ENTERO 
40 GRS. LEVADURA FRESCA O 20GRS LEVADURA SECA 
40 GRS. MANTEQUILLA 
85 GRS. MARGARINA 
50 GRS. LECHE EN POLVO 
150 MLT AGUA 
10 MLT VAINILLA 

MASA DE LAGRIMA PARA CONCHA BLANCA 


1 /4 KILO. HARINA DE TRIGO 
1 /4 KILO. AZÚCAR GLAS 
1/4  KILO. MANTECA VEGETAL 

PRODUCTO EXTRA 
1 PAQ COLORANTES VEGETALES 
200 GRS AZÚCAR REFINADA 
200 GRS AZÚCAR GLAS 
100 GRS COCOA 
3 PZ. LIMÓN 
MANTECA VEGETAL EXTRA PARA ENGRASAR LAS CHAROLAS 

100 GRS GRAGEA DE COLORES 

Examen práctico

Por favor  consulta los panes que corresponden al número que te toco en  clase 

Y para el grupo de los miércoles por favor realicen un sorteo para ver cuáles serán los panes a presentar 

El examen es individual y solo tiene. Que presentar una o dos piezas por tipo, solamentebtendremos examne práctico por lo que subimos la variedad de panes a presentar

Gracias 

1Pan de muerto, orejas,besos

2rehiletes, vol au vent, baguette de cerveza

3 pan campesino, baguette de cerveza, bollo de queso

4pan integral con granos,rollos de fresa,cuerno de danés 

5pan de cereales, orejas , bollo de queso

6 bollos rellenos de queso, bollo relleno de queso (danés dulce) lechuzas

7 baguette de cerveza cuerno de danés, rollo de fresa

8pan de muerto,pan de cereales, baguette de cerveza

9cuernos de danés , pan de muerto rehiletes 

10 bollos rellenos de queso pan de muerto banderillas 

11Pan de muerto, orejas,besos

12rehiletes, vol au vent, baguette de cerveza

13 pan campesino, banderillas, volar vent

14pan integral con granos rollo de fresa, banderillas

15pan de cereales pan de muerto baguette de cerveza

16 bollos rellenos de queso cuerno de danés rehiletes

17 baguette de cerveza orejas, banderillas

18pan de muerto, cuernos de danés lechuzas

19cuernos de danés bollo de queso dulce (danés) tirabuzones

20 bollos rellenos de queso, pan de muerto baguette de cerveza